АҚШ пен Қытайдан келген халықаралық археологтар тобы шамамен 10 мың жыл бұрын өндірілген күріш сырасының бар екендігін дәлелдейтін дәлелдер тапты. Бұл жаңалық Қытайдың Чжэцзян провинциясындағы Шаньшань қазбасында жасалған. Зерттеу жұмысы Proceedings of the National Academy of Sciences (PNAS) ғылыми журналында жарияланды.
Команда фрагменттердің ішкі беттерінен крахмал дәндері мен саңырауқұлақтардың (фитолиттер) микрофоссилдерін зерттей отырып, 12 керамикалық фрагменттерге талдау жасады.
Талдау қыш ыдыстарда қолға үйретілген күріш фитолиттерінің айтарлықтай болуын анықтады.
Ғалымдар қыш ыдыстардың қалдықтарынан әртүрлі крахмал түйірлерін тапты, соның ішінде күріш, тары, желе және басқа да өсімдік материалдары. Көптеген фитолиттер ферментативті ыдырау және желатинизация белгілерін көрсетеді, ашытуға тән.
Сонымен қатар, зерттеу көптеген саңырауқұлақ элементтерін анықтады, соның ішінде монаск зеңдері мен ашытқы жасушалары, олардың кейбіреулері ашытудың типтік даму кезеңдерін көрсетті.
Бұл саңырауқұлақтар дәстүрлі сыра қайнату әдістерінде қолданылатын стартер сорттарымен тығыз байланысты.
Зерттеу нәтижелері күрішті қолға үйретудің алғашқы кезеңдерінде Шаньшань аймағының тұрғындары егіншіліктің әртүрлі стратегияларын қолданғанын көрсетеді. Сондай-ақ олар күріштен жасалған алкогольдік сусындарды дайындау үшін қыш ыдыстарды, әсіресе шар тәрізді ыдыстарды пайдаланды.
Бұл сыра қайнату технологиясының ерте шаньшань мәдениетінде пайда болуы күрішті қолға үйретумен және голоценнің ертедегі жылы, ылғалды климатымен тығыз байланысты.
Ғалымдардың айтуынша, Шаншандағы күріш шарабы ашыту дәлелі Шығыс Азиядағы технологияның ең ерте белгілі дәлелі болып табылады.