Көптеген рецепттер көбінесе ыдысқа ұшу үшін жапырақтарды қосу үшін жиі кездеседі … бірақ аспазшылар бұл нұсқаулықты жиі орындай ма? Қызмет көрсетер алдында көбінесе тағамнан шығарылған нәзік парақтар, көптен бері Жерорта теңізі асханаларында ажырамас ингредиент болып саналды. Алайда, жақында әуесқойлар және тіпті кәсіби аспазшылар азық-түлікке ерекше дәм бере ме, жоқ па, күмәнданады. LivesCize.com ақпараттық порталы Мен оны мәселеге таптым.
Лорель жапырағының шығу тегі — асыл, қарапайым, қарапайым жасыл ағаштың ағаштары Жерорта теңізінде өседі. Мысалы, бұқтырылған немесе сорпаға қосылған кезде, ұзақ пісіруден кейін, лавр жапырақтары инелер, қалампыр, лаванда, лаванда және эвкалипт ноталарымен ыдыс-аяқ береді.
Кем дегенде, жалпы даналық. Шын мәнінде, бұл хош иістерді тіпті кәсіби аспазшыларды да ажырату қиын. Жапырақтардың дәмдік жазбаларымен таныспайтын адамдар ол ештеңе істемейді деп жиі айтады. Кейбіреулер, керісінше, лавр жапырағынсыз, ыдыс пайда болған, тіпті егер бұл дәмдеуіштің дәмін сипаттау қиын болса, табақ нәзік бөлектелген деп ойлады.
Сонымен қатар, лаврлік жапырақтардың әртүрлі түрлерінде әр түрлі хош иістер бар. Сондықтан, азық-түлік дүкендерінде, еуропалық лавр жапырағы жиі кездеседі. Бірақ, мысалы, Солтүстік Америкада Калифорниядағы калифорниядағы гүл шоқтары дамып келеді, хош иісті жапырақтары бар, хош иісті жапырақтары мен цитрус ағаштары, оларда жалбыз және эвкалипт ағаштары бар.
Лорель жапырақтарының қайшылықтарының беделі сапасыз және ингредиенттер туралы түсінікпен түсіндіруге болады. Көптеген құрғақ жапырақтар олардың қартайғанына байланысты хош иістерге толы емес. Сонымен қатар, жапырақтары әдетте белгісіз жағдайларда жиналады және ұзақ уақыт емделеді. Лавра жапырақтары сатып алудан бұрын нашарлауы мүмкін. Оның хош иісі көптеген басқа компоненттердің жазбаларынан гөрі әлдеқайда азырақ екенін айтпағанда — бұрыш немесе сарымсақ.
Генетика ұшатын жапырақтардың хош иісіне әсер етуі мүмкін. 1,8-циниалды ұшқыш қоспасы — «Медициналық» дәмдеуіштер, жалбыз хош иісі бере отырып, лаврлік панельдер құрамындағы ең көп таралған эфир майлары. Ғылыми еңбектер 1981 жылдан бастап 85 пәннің ішінен тек біреуі ғана осы майдың жазбаларын ажырата алады. Иә, бұл лавр жапырағының дәмі ме, жоқ па, жоқ па, соны растамайды. Мәселе аносмия (иісі) бөлігінде болуы мүмкін мүмкіндік бар.
Сарапшылардың пікірінше, Ыдыс-аяқтардағы лорель жапырақтары хош иісі мен тиімділігін арттыруға көмектесетін әдістер бар. Біріншіден, жоғары сапалы жапырақтарды қолдану маңызды: сіз жарық, настарды табуыңыз керек. Сұр және қоңыр жапырақтары аулақ болған дұрыс.
Барлық жапырақтар ұзақ мерзімді тағамдарды қажет ететін рецепттерде жақсы жұмыс істейді — сорпа, бұқтырылған және бұқтырылған. Ұшу жапырақтары эфир майларын шығаруға көбірек уақыт бөлу үшін пісірудің бірінші сатысында қосу керек. Ұшу қосылыстарының суда ерімейтіндігіне байланысты, майға майға немесе пісірілген тағамдарға қосқанда. Тезірек тамақтану үшін сіз лавр жапырағын қолдана аласыз.